mâncare și vin

Retete de condimente thailandeze

Iulie 2022

Retete de condimente thailandeze


Condimente thailandeze

Fiecare restaurant thailandez are un „set de condimente” format din patru sau cinci vase mici, cunoscute în tailandeză sub numele de kruang prung (adesea oțel inoxidabil). Uneori, aceste condimente sunt servite în albastru frumos de porcelaine lucrate manual și ceea ce serveware numit design ananas. Acesta este un design vechi și tradițional în majoritatea caselor thailandeze chiar și astăzi.

Aceste mici seturi sunt umplute cu:
1. zahăr
2. phom prik (chiles roșii de păsări uscate măcinate), care sunt adesea prăjite într-o tigaie sau pe un foc înainte de măcinare.
3 nam pla prik (1 parte felii de ochi păsări verzi la 4 părți sos de pește, marinat timp de o săptămână)
4. prik dong (1 parte din felii de ochi roșii pentru păsări roșii, în patru părți de oțet de orez, marinat timp de o săptămână)
5. prik siyu wan (o parte feliată de serranos verde thailandez sau jalapenos în patru părți sos de soia dulce închis la culoare, marinat timp de o săptămână).

Acestea sunt adăugate liberal la fiecare fel de mâncare, după cum cere restaurantul. Se adaugă sticle de sos de pește, soia întunecată, soia dulce și, uneori, sos de stridii și sos fierbinte. În unele restaurante și case chineze-thailandeze puteți găsi și MSG, însă majoritatea thailandezilor nu folosesc acest ingredient.

De asemenea, se găsește un sos dulce (format din chile de ochi roșii felii fin, usturoi tocat și ghimbir ras în siropul de zahăr palmier).

Aceste numeroase condimente permit unui restaurant să personalizeze mâncărurile după gustul lor!

În bucătăria thailandeză există mai multe condimente populare. Toate pot fi făcute acasă, de preferință cu cel puțin o săptămână înainte de servire, pentru a permite maturizarea aromelor. Le păstrez împreună la frigider într-o cadă de plastic, dimensiunea cutiei de pantofi.

Nam pla phrik:
Acesta este cel mai de bază și necesar dintre toate condimentele thailandeze. Feliați 2/3 ceașcă Phrik Kee Nue (chile de ochi pentru păsările thailandezilor) sau Prik Chee Fa (chiles Dragon Dragon) și puneți-l într-un borcan de sticlă (dimensiunea de 1 pic), Umpleti cu sos de pește (Nam Pla). Se lasă să stea pentru a dezvolta arome. Pentru o aromă suplimentară fierbinte, folosiți chiles galbene thailandeze!

Prik dong:
Feliați 2/3 ceașcă Phrik Kee Nue (chiles pentru ochi de pasăre thailandeză) sau Prik Chee Fa (chiles Dragon Dragon) și puneți într-un borcan de sticlă (dimensiunea de 1 pic), Umpleti cu oțet de orez. Pentru un gust acru mai moale folosesc oțet de nucă de cocos.

Prik siyu wan:
Feliați 2/3 cană Prik Chee Fa (chiles Dragon Dragon) sau jalapenos într-un borcan de sticlă (dimensiune de 1 pic), Umpleți borcanul cu sos dulce de soia închis la culoare. Acest lucru este deosebit de plăcut, cum ar fi salata de orez thailandeză.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 ceașcă de ghimbir proaspăt decojit tăiat în bucăți de dimensiuni de baston de chibrit. Pentru a curăța cu ușurință ghimbirul folosiți spatele unei lingurițe și ramați deasupra coaja. Se va dezlipi cu ușurință și vă va lăsa ghimbirul lin. Această metodă nu este atât de risipitoare ca peelingul cu un cuțit. Puneți 5 ghimbir într-un borcan de 1 pic. Adăugați o jumătate de cană de whisky Mekong (Mekong este un whisky obținut din orez. Dacă nu puteți găsi Whisky thailandez, puteți folosi rom sau sherry în loc. Adăugați o jumătate de cană de oțet de orez sau oțet de nucă de cocos și completați borcanul cu pește sos.

Prik nam siyu wan:
1/4 cană de ghimbir proaspăt curățat, 1/4 cană de șoturi tocate, 1/4 cană prik chi fa feliată (Thai Dragon Chiles). Se introduce într-un borcan de sticlă și se umple cu sos dulce de soia întunecată amestecând pentru a elimina bulele de aer. Se sigilează și se păstrează la frigider o săptămână.

Pak nam pla
1/4 cană ceapă, țelină și ridiche albă chineză, feliată; Sos de pește
Introduceți ingredientele într-un recipient cu 1 cană, umpleți cu sos de pește, amestecați scurt și rețineți Păstrați la frigider o săptămână.

Există, în mod literal, zeci de minunate condimente thailandeze și sosuri înmuiate, calde sau dulci. Faceți clic aici pentru o listă completă și rețete:

//www.elementsofstyleatl.com/subjects/8263.asp

Curry verde cu legume by Daniel Wendorf (Iulie 2022)



Articol Tag-Uri: Retete de condimente thailandeze, mancare thailandeza, nam plah, chiles, retete de condimente thailandeze, Nam pla phrik, Prik dong, Prik siyu wan, Khing ki mao, Prik siyu wan, Khing ki mao, Prik nam siyu wan, Pak nam pla